А вы знали, что ученые проверили эту «бытовую закономерность»? Исследования показывают, что бактериальное загрязнение происходит мгновенно при контакте.
Безопасность зависит не от времени, а от влажности еды и чистоты поверхности. Сухой крекер на почти чистом полу — один случай, а влажный кусок мяса — совсем другой.
Правило пяти секунд — это народное убеждение, что упавшую на пол еду можно безопасно поднять и съесть, если сделать это в течение пяти секунд. Считается, что за это время бактерии «не успеют» перебраться на пищу.
Многочисленные научные исследования показали, что бактериальное загрязнение происходит мгновенно при контакте пищи с поверхностью. Нет никакого «безопасного окна» в пять секунд.
Скорость передачи бактерий зависит от многих факторов, но само загрязнение начинается с момента соприкосновения.
Вопреки распространенному мнению, время — не главный фактор. Насколько сильно загрязнится упавшая еда, зависит от:
Влажные продукты (арбуз, вареные макароны) собирают бактерии гораздо быстрее и в большем количестве, чем сухие (крекеры, хлеб).
Кухонный пол, недавно помытый, — это одно. Пол в общественном месте или давно не мытый — совсем другое.
Ковер передает меньше бактерий, чем плитка или дерево. Гладкие поверхности обеспечивают больший контакт.
Некоторые бактерии (сальмонелла) передаются легче, чем другие. Вирусные частицы также могут передаваться через поверхности.
Выберите сценарий и посмотрите, сколько бактерий попадет на еду за 5 секунд:
Чистый кухонный пол
Кухонный пол средней чистоты
Пол в общественном месте
Студентка университета Иллинойса Джиллиан Кларк проводит первое научное исследование правила пяти секунд. Она обнаруживает, что бактерии мгновенно загрязняют пищу.
Исследование Университета Клемсона показывает, что сальмонелла может выживать на сухих поверхностях до 4 недель и быстро передается на пищу при контакте.
Британские ученые из Астонского университета подтверждают, что время имеет второстепенное значение, а ключевые факторы — влажность пищи и чистота поверхности.
Комплексное исследование Университета Рутгерса под руководством Дональда Шаффнера окончательно развенчивает миф о пяти секундах на примере 1280 тестов.
Когда можно рискнуть, а когда лучше выбросить упавшую еду?
Мы хотим верить в правило пяти секунд, потому что оно позволяет нам оправдать желание съесть упавшую еду и избежать чувства вины за «расточительность».
В собственном доме вы контролируете чистоту поверхностей. В общественных местах вы не знаете, что было на полу до вашей еды.
Для маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом даже небольшое количество бактерий может быть опасным.
Короткий ответ: Нет, правило пяти секунд не работает в том смысле, что существует «безопасное окно».
Более точный ответ: Безопасность упавшей еды зависит от множества факторов, и время контакта — далеко не самый важный из них.
Что действительно имеет значение:
1. Тип пищи — сухая vs влажная
2. Тип поверхности — чистый домашний пол vs грязная общественная
3. Наличие видимых загрязнений — если на еде видна грязь, ее точно нельзя есть
4. Состояние вашего здоровья — крепкий иммунитет vs ослабленный
Правило пяти секунд — удобный миф, но не более чем миф. Принимая решение о том, стоит ли есть упавшую еду, руководствуйтесь здравым смыслом и приведенными выше факторами, а не магическим числом «пять».
Смотрите так же: